Nach meiner Ausbildung als Koch im Hotel Matheis in Pirmasens/ Rheinland Pfalz begann ich meine üblichen Wanderjahre als Koch in Restaurants an der Mosel und im Hunsrück. Nach Berlin zog es mich 1991, wo ich in verschiedenen Hotels und Restaurants der Spitzenklasse arbeitete.

Im Jahr 2000 besuchte ich die Meisterschule in Koblenz, die ich als Küchenmeister mit Ausbildereignung (AEVO) abschloß.

Danach folgten Stationen als Küchenleiter im Catering, sowie Positionen als Betriebsleiter im mittleren Management der Gastronomie.

Seit Anfang 2012 arbeite ich als freiberuflicher Küchenmeister und Berater.

Auswahl meiner wichtigsten Stationen

---

Agnes Neuhaus Cafe / Berlin 2008 - 2010
Betriebsleiter eines sozialen gastronomischen Konzeptes
Mitarbeiter: 6 | Cuverts pro Tag 50

• Kunden-Verkaufsgespräche für Catering Veranstaltungen
• Koordination und Organisation der Betriebsabläufe im Bereich Service und Küche
• Verhandlungen mit Lieferanten und Einkauf der Produkte
• Eigenverantwortliche Auswahl der Lieferanten nach qualitativen und wirtschaftlichen Gesichtspunkten
• Personal-Einstellung, Personalplanung, Mitarbeiterführung und dessen Weiterbildung
• Budget – Planung und Umsetzungsverantwortung
• Festlegung der Speiskarte unter Berücksichtigung der wirtschaftlichen Gesichtspunkte
• Erstellen von Arbeits- und Förderzielen nach pädagogischen Gesichtspunkten
  - Jahresberichte über Lernziele und Ausbildungsaspekt
  - Lernziele festlegen und Follow up Bewertungen
  - Ausbildungsinhalte festlegen und umsetzen

Plus Catering Profis AG 2006 - 2007
Gastronomieleiter Trabrennbahn Karlshorst
Mitarbeiter: 25 - 200 | Eventveranstaltung bis 10.000 Gäste

• Kunden-Verkaufsgespräche für Catering Veranstaltungen
• Kalkulationen von Eventveranstaltungen / externe Ausschreibungen
• Monatsabschlüsse und Dokumentation von Betriebsergebnissen und Leistungskennzahlen
• Koordination und Organisation der Betriebsabläufe im Bereich Service, Küche und Stewarding
• Verhandlungen mit Lieferanten und Einkauf der Produkte
• Eigenverantwortliche Festlegung der Produkte
• Organisation-Personaleinstellung unter Beachtung der gesetzlichen Regelwerke
• Koordination und Organisation des Facilitiy Services in Bereich Kunden und Dienstleistung
• Aus und Weiterbildung der Mitarbeiter
• Koordination der Eventlogistik
• Salesaktivitäten-Planung mit externen Agenturen

Lufthansa Party Service / Berlin 2001 - 2002
Küchenchef Restauration im Automobilforum der Volkswagen AG/Berlin
Planung und Durchführung von Caterings für Großkunden

• Koordination und Organisation der Betriebsabläufe im Bereich Küche und Stewarding
• Festlegung der Speiskarte unter Berücksichtigung der wirtschaftlichen Gesichtspunkte
• Verhandlungen mit Lieferanten und Einkauf der Produkte
• Koordination der Eventlogistik im Bereich Küche und Stewarding
• Kalkulationen von Eventveranstaltungen
• Organisation-Personalplanung unter Beachtung des Veranstaltungsbudgets
• Aus und Weiterbildung der Mitarbeiter
• Einhalten und Kontrolle der gesetzlichen Hygienevorschriften

Restaurant "Timm's" / Berlin 1997 - 2000
Küchenchef
A la carte-Restaurant mit 100 Plätzen

• Festlegung der Speiskarte unter Berücksichtigung der wirtschaftlichen Gesichtspunkte
• Koordination und Organisation der Betriebsabläufe im Bereich Küche und Stewarding
• Verhandlungen mit Lieferanten und Einkauf der Produkte
• Zubereiten sämtlicher Speisen für das Restaurant und für Veranstaltungen
• Einhalten der gesetzlichen Hygienevorschriften

Restaurant "Van Loon" / Berlin 1996
Geschäftsführer Segelschiffrestaurant mit gehobener Küche, 120 Plätze, 3 Rundfahrtschiffe

• Kunden-Verkaufsgespräche für Catering Veranstaltungen
• Koordination und Organisation der Betriebsabläufe im Bereich Service, Küche und Stewarding
• Verhandlungen mit Lieferanten und Einkauf der Produkte
• Personalplanung
• Koordination der Eventlogistik
• Kontrolle der gesetzlichen Hygienevorschriften

Restaurant "Diekmann" / Berlin 1995 - 1996
stellv. Küchenchef Französisches Restaurant mit 16 Punkten im Gault Millau, 60 Plätze

Bristol Hotel Kempinski Berlin 1992 - 1995
Demi Chef Saucier

Hotel Steigenberger Berlin 1991 - 1992
Commis Gardemanger

Hotel "Matheis" Pirmasens/Rheinland Pfalz
Ausbildung zum Koch 1987 - 1990

BERUFLICHE ERFOLGE

---

• Erfolgreiche Umsetzung des gastronomischen Konzepts zur Markteinführung des VW Phaeton, VW Touareg und des Porsche Chayenne
• Planung und Umsetzung der Gastronomie beim ersten Deutsch- Russischen Volksfest / Trabrennbahn Karlshorst
• Ausbildereignungsprüfung (AEVO)
• Küchenmeisterprüfung, IHK Koblenz